ОООО! Наконец-то нашла настоящий рецепт моего любимого грузинского блюда из баранины! Готовила по-памяти раньше, получалось всё вокруг да около..
Забывала вино добавлять! Ну и, конечно, от самого мяса многое зависит..Итак, готовим...
Чанахи
[взломанный сайт]

Нам понадобится:

700 гр. бараньей грудинки

1 стакан сухого красного вина

3 ч/л аджики

Щепотка сумаха

1 головка чеснока

2 луковицы

3 больших картофелины

1 ч/л черного перца

0,5 ч/л красного перца

2 баклажана

1 болгарский перец

1 стручок острого перчика (не любите острое – возьмите половину)

1 пучок зелени (петрушка + кинза)

2 ст/л томат-пасты ( я всегда кладу свежие помидоры 3-4 штуки)

Баранью грудинку нарезаем порционными кусками, маринуем в следующем маринаде: 1 стакан красного вина, 3 зубчика чеснока, сумах и две чайные ложки аджики перемешиваем с солью, красным перцем и половиной чайной ложки черного перца. Стоять в этом маринаде баранина может больше суток (у меня почти двое суток получилось).

Далее баранину очищаем от маринада, обсушиваем бумажной салфеткой и обжариваем на раскаленной сковороде в собственном жире, вынимаем и откладываем на тарелку.

Картофель режем крупными кубиками, лук – полукольцами. Кладем в глиняный горшок или гусятницу картофель, лук, на них выкладываем баранину.

Целые баклажаны надрезаем кружочками, но не до конца. Фаршируем их мелко нарезанным курдючным салом, смешанным с рубленой зеленью (половина пучка) и мелко нарезанным болгарским перцем. Баклажаны выкладываем сверху на баранину.

На оставшемся на сковороде жире обжариваем томат-пасту, добавляем туда мелко нарезанный чеснок (3 головки), мелко нарезанный острый перчик, половину чайной ложки черного перца, чайную ложку аджики, соль и оставшуюся зелень (тоже мелко порезанную). Разбавляем горячей водой или мясным бульоном, заливаем все это в горшочек и ставим в горячую духовку примерно на час.

Количество перца регулируем по-вкусу.
Сумах:
Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых (Rhus coriaria L.) Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В Древнем Риме, до появления лимонов, сумак использовался для подкисления пищи.
Виды: Продается в целом или молотом виде. Размолотые плоды перед приготовлением раскрошивают, иногда размачивают.

Вкус и аромат: Кислый, вяжущий, но не резкий.

Кулинарное использование: Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Медицинское и др. использование: Обладает диуретическим свойством, применяется как снижающее температуру средство. На Ближнем Востоке настоем сумаха лечат расстройства желудка.

Отредактировано Проня Прокоповна (16-12-2009 00:22:01)

намедни прикупила аджику.
а она ссссс% такая термоядерная  [взломанный сайт]  на кончике ножа

как будто индейцы гремучую смесь намяли  [взломанный сайт]

А я б не отказалась... на черный хлеб и куска три умять!  [взломанный сайт]