Расскажу об одном простом и очень-очень вкусном блюде..
Названия у него встречаются разные: Дамляма, басма.. В нашей семье мы всегда называли это - Димляма..
Аутентичного рецепта уже никто не скажет, потому как каждый "подгоняет" под свои вкусовые привычки..
Мы, например, никогда не клали капусту в это блюдо, но иногда бабушка накрывала последний(верхний) слой капустными листьями..  Напишу, как обычно мы готовим, а фотки из инета стащу, потому как здесь нет у меня хорошего казана с толстыми стенками.... Надо бы прикупить обязательно!
Пропорции писать не могу, потому как всегда всё "на глаз" - это раз, во-вторых, если нет курдючного жира, можно заменить свиным  или просто растит. маслом(но ничего не обжаривать).
Итак.. На дно казана кладём курдючный жир(масло), сверху укладываем толстенький слой репчатого лука кольцами:

Затем выкладываем слой мяса(идеально баранина), можно на косточках:

Солим, перчим, добавляем любимые специи( базилик - можно свежий, зира, кориандр и т.д.)

Затем ещё слой лука...

На лук выкладываем слоями крупнопорезанные овощи: морковь, болгарский перец, картофель, баклажаны и помидоры( лучше с обоих снять кожу)

СВерху солим, перчим и засыпаем много порезанной зелени: укроп, киндза, можно базилик...
Можно добавить маленький перчик острый(я не добавляю)..
Так же можно закрыть сверху капустными листами:

Слои можно повторить..
Я ещё иногда добавляю розмарин или тмин...

Закрываем плотно крышкой - и на огонь... Держать на сильном огне минут 10-15, не больше, дальше убавить огонь и готовить до готовности... В зависимости от кол-ва ингредиентов, готовится будет час-полтора...
Воды подливать не надо.. обычно лук, овощи и мясо дают достаточно много сока...
Очень вкусно! Мясо такое мягкое, что его даже без зубов можно есть...

В идеале подавать с лавашом или пресными лепёшками... но мы просто с хлебом трескали...
Блин.. где бы казан купить? [взломанный сайт]

Vkusno
Испытано... Ням, ням...

Нет. Получилось очень нежным и сочным. Я вечером после работы готовила. Оставила в духовке на ночь ( духовка, конечно, не 20 минут разогревалась, а меньше).