Возвращаясь к чайному столу. В том случае, если вы не обладаете абсолютной уверенностью, что гостья, которую вы ожидаете, пьет тот же сорт чая, что и вся ваша семья, вы должны подать на стол и зеленый, и черный чай. Зачастую один из них оказывается особенно нелюбимым людьми, которые предпочитают другой. Например, люди, предпочитающие зеленый чай, испытывают непреодолимое отвращение к черному, наслаждаясь запахом трав и т.п., и они не находят в черном чае освежающих или тонизирующих качеств. В некоторых случаях он даже вызывает у них тошноту. С другой стороны, некоторые люди не переносят вкуса хорошего зеленого чая, мотивируя это тем, что тонизирующие его свойства наносят вред нервам. Судья Башрод Вашингтон, который всегда пил зеленый чай и не признавал черный, говорил, что «употреблял чай как напиток, а не как лекарство», и многие разумные люди поступают так же. Если ваша гостья является любительницей зеленого чая, заварите его для нее покрепче. Некрасиво подавать ей слабозаваренный и разбавленный чай. И не вздумайте отчитывать гостью за столом, убеждая ее в большей полезности черного чая. Вот уже более века зеленый чай пьют повсюду, во многих домах, и сейчас гораздо меньше нервных заболеваний, чем в эпоху преобладания сушонга (сорт черного чая), - который, между прочим, уже практически не употребляют в лучшем европейском обществе.

Maria Ivanovna Beck
Franz Xaver Winterhalter

Разливая чай, не наполняйте чашки до самых краев. Всегда пускайте по кругу сливки и сахар, чтобы каждый мог добавить их в соответствии со своим вкусом, а также небольшой чайничек с кипятком, чтобы те присутствующие, которые предпочитают некрепкий чай, могли разбавить свой. Если же гостей обносят чаем, в конце чаепития слуга должен их обнести и кувшином с водой и стаканами.
Если во время обеда или чая вы и ваша семья привыкли есть быстро (что, между прочим, является очень дурной и вредной привычкой, и за что нам был сделан справедливый упрек нашими английскими родственниками), а вы видите, что ваша гостья ест медленно, постарайтесь (хотя бы во время ее визита), контролировать скорость вашего собственного жевания, чтобы не закончить есть раньше, чем она, чтобы не заставлять ее торопиться или есть, в то время как все остальные будут сидеть вокруг нее, ожидая, пока она закончит. Еще лучше будет, если ваша семья будет есть немного больше, чем обычно или делать таковой вид. Это является высшей степенью проявления вежливости по отношению к гостье.

Gustav Klimt
Porträt der Sonja Knips

Если ваша подруга обладает слабым здоровьем и для нее вреден ночной воздух, или же если она проживает в удаленной части города, лучше пригласите ее на обед или на целый день, а не на чай. Тогда она сможет вернуться домой до сумерек.
Одна светская и изысканная леди отказалась от привычки давать большие вечера, и теперь видится со своими друзьями, приглашая их на обед по двое или трое каждый день. Подобные обеды очаровательны. Час их устанавливается в соответствии с сезоном – более ранний зимой, более поздний – летом, и гости разъезжаются до темноты, и леди имеет целый вечер в своем распоряжении.

Federico de Madrazo
Porträt der Doña Amalie de Llano y Dotres, Condesa de Vilches

Мы знаем одного джентльмена , который каждый понедельник устраивает семейные обеды в своем доме, для всех своих детей и внуков, которые встречаются и радуются друг другу на глазах у отца и матери. Также он приглашает и одного-двух друзей. Нет ничего приятнее, чем видеть всех их вместе, когда никто не забыт. Для родителей, детей, зятьев и невесток, шуринов и золовок, встретиться в мирной и дружеской обстановке случается довольно редко. Редко, когда между ними существует достаточно крепкие и глубокие связи.
Нам бы хотелось, чтобы подобные вечера устраивались более часто, согласно тем примерам, что были приведены выше.

Arthur Dampier May
Portrait of a lady and her  child

Первое знакомство. Представление.

Sebastian Weygandt
Jérome und Katharina von Westphalen

В моде иногда бывают совершенно бессмысленные чудачества, например, что «представлять в обществе незнакомцев – не слишком престижно». Однако этот каприз, несмотря на все попытки, так и не стал общепринятым и не бытовал слишком долго. Он не был широко распространен среди разумных и воспитанных людей, и особенно редко господствовал среди тех удачливых людей, чье высокое положение в обществе позволяет им вести себя так, как им больше нравится, отбрасывая в сторону сковывающие условности и которые могут себе разрешить такое поведение.
Избегание официального представления людей друг другу является в некоторых случаях причиной неудобств и досады. Люди, которые давно многое слышали друг о друге, наконец-то получили возможность быть лично представленными друг другу, встретившись в обществе и не будучи заранее предупреждены о присутствии друг друга, так и не сумели воспользоваться этой возможностью. Один знаменитый литературно образованный американец сидел на одном званом обеде рядом с в равной степени осведомленной в литературе леди из Европы, но, поскольку их не представили друг другу, он так и не узнал о том, что она присутствовала на вечере, пока вечер уже не подошел к концу и леди уехала. Леди же знала, кем является джентльмен, и с радостью побеседовала бы с ним, но он не обращался к ней, не будучи представленным, а она не могла отважиться начать беседу первой, не нарушая правил приличия, принимая во внимание то, кем он был, и кем являлась она.

Еще хуже будет, если вы, не зная присутствующих, случайно примете участие в разговоре, который, по личным причинам, может оказаться весьма неприятным и болезненным некоторым членам компании, например, в случае обсуждения общественного деятеля. Резкие или оскорбительные замечания могут быть невольно услышаны его родственником или личным компаньоном, тем, кого вы вовсе не желали обидеть. Таким образом вы можете нажить врагов, хотя, в иной ситуации они могли бы стать вашими друзьями. В подобных случаях обязанностью хозяйки или же общего знакомого является представить друг другу обе стороны, что поможет избежать дальнейшей критики, которая может оказаться весьма неуместной или же, в любом случае, неприятной. Гораздо лучше в присутствии незнакомцев воздержаться от какой-либо серьезной критики в адрес кого бы то ни было.